Τολμήστε να πειραματιστείτε με το αλεύρι καρύδας στα γλυκά σας και θα βγείτε κερδισμένοι. Το αλεύρι καρύδας όπως και αυτό του αμυγδάλου δεν περιέχουν γλουτένη. Πέρα όμως από αυτό προσδίδουν μια διαφορετική υφή και γεύση που ανταμείβει μόνο τον ουρανίσκο αλλά και το σώμα μας.
Μπορεί το αλεύρι αμυγδάλου να συνηθίζεται περισσότερο στην παρασκευή γλυκών, όμως το αλεύρι καρύδας αποτελεί μία εξαιρετική εναλλακτική, καθώς είναι και πιο οικονομικό.

Συνταγή

Συστατικά για τα muffins
1/2 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 αυγά
1/3 φλιτζάνι γάλα καρύδας
1/2 φλιτζάνι μέλι ή σιρόπι σφενδάμου

Συστατικά για το topping κανέλας
2 κουταλιές της σούπας κανέλα
4 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο ( ή λάδι καρύδας)
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια ή άλλους ξηρούς καρπούς (προαιρετικό)

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να αναμειχθούν καλά μεταξύ τους.

Εκτέλεση 
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175 ° C
Ετοιμάστε ένα ταψί για τα muffins.
Για τα muffins, αναμίξτε το αλεύρι καρύδας, τη σόδα και το αλάτι και ανακατέψτε το καλά.
Προσθέστε τα αυγά, το γάλα και το μέλι στο ξηρό μείγμα και ανακατέψτε τα καλά.
Αφήστε το κουρκούτι να καθίσει για λίγα λεπτά για να επιτρέψει το αλεύρι καρύδας για να απορροφήσει την υγρασία.
Γεμίστε περίπου το 1/4 από τις φόρμες για τα muffinς με βούτυρο.
Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα πάνω από κάθε φόρμα και στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο ώστε περίπου τα 3/4 της φόρμας να είναι γεμάτα.
Περιχύνουμε το υπόλοιπο μείγμα πάνω από κάθε muffin. Χρησιμοποιήσετε μια οδοντογλυφίδα, πιρούνι ή κουτάλι για να αναμίξετε το μείγμα με το βούτυρο.
Ψήστε για περίπου 24 λεπτά.
Στη συνέχεια αφήστε να ηρεμήσουν και να κρυώσουν και είναι έτοιμα να τα απολαύσετε! Μπορούν να διατηρηθούν για λίγες μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, για μερικές εβδομάδες στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες και για μερικούς μήνες στην κατάψυξη.